ユッケは私も食べますが、あんな衛生管理して作られてたのかってびっくりしました。
さて、問題の店舗のマニュアルと実際の違いが 朝の とくダネ を観てた人はアレ???って思ったとおもいます。
番組でYouTubeの映像が流れてましたが、マニュアルではビニール手袋で作業だったとおもうのですが、実際には素手の映像でした。
このマニュアルというのは、安全標準作業という事が目的なのですが、こういった時には、企業を守る盾につかわれる事もあるんではっておもいます。
どういう事?
・問題があった場合に、私達はこういうマニュアルに従って安全に作業をしています。
・マニュアルを専門機関等が検証すると 大抵は これは万全という評価はもらえます。 (当然なんですよねマニュアルに問題があれば論外なので)
・でも実際にマニュアル通りに作業されてる所は少ないのかもしれない.....
飲食と関係はないのですが、かなり昔に製造業の部署の管理を任された事があり、作業手順書なども写真入りで作って作業指示をしていましたが、さて 100%この作業手順で作業をしてくれたか....100%はできないというのが実情でした。
マニュアルを作る場合、安全・品質を重視して説明をつくりますが、一応は実際に作業しながらマニュアルはつくるとはいえ、大半は頭の中な訳です。
それを実際に量産などすると作業がし難い等がでてくると、作業者は自分なりにやりやすいようにしてしまったりといのがありました。
どうしてもマニュアルから逸脱した作業になったりします。 効率を優先すると安全や品質が低下する場合は多いのではっておもいます。 究極は効率・品質・安全が追及できるというものですけどね。
今回も手袋をせずにユッケ作っていた動画も、お客さんが一杯で忙しく、効率を上げる為に手袋せずにって所かもしれませんね。
ただ今回の食中毒は、店舗から検出されてないようなので、手袋してなかったからって事は原因とは考えにくいですよね。
店長がお店を評価する基準は、そのお店が忙しい時って思います。 暇な時よりも、忙しい時にそのお店の本音がでるんじゃないかなって思います。 |