上達？ | ６０代此れから１５年

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なんにでも興味を持ちます。
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2011/12/15 0:25:29｜料理

上達？

今はまっているうどん作り。
だいぶ見場良く、味よくなってきています。
うどん打ちの工程は、水回し、くくり、足ふみ、どう作り、寝かし、伸ばし、切り、そして最後は湯掻くのですが、季節や気温湿度で微妙に違うのです。今は水（塩水、一キロの粉に対して450ＣＣの水と４５ｇの塩を混ぜて塩水を作ります、夏場は塩が多く入ります）450ＣＣで水回ししています。
写真は寝かしているところです、今までより寝かし時間を多くして作っています、夏は2時間以上冬は4時間以上としてきたのですが、今一晩（12時間）寝かせています、寝かし時間が長いと伸ばしの工程がとてもスムーズで伸ばしやすいのです、どうも作りやすいような気がします。
湯掻いても切れない良いうどんが打てるようになって、自信がついてきました。
うどん屋でも始めますか？いえいえもう少し修行しないと、、、。

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